Ingrédients :
Biscuit amande :
125 g de sucre, 4 oeufs, 60 g de poudre d'amandes, 125 g de farine de blé
Soupe au chocolat :
250 g de chocolat le Noir Gastronomie, 70 cl de lait, 30 g de thé Earl grey (en sachets), Fruits frais à découper en morceaux à votre convenance : ananas / poires / pommes / bananes / oranges / kiwis
Préparation :
Biscuit amande : (préparation : 10 mn, cuisson : 20 mn)
Préchauffer le four Th 6-7 (18°-21O° C). Fouetter les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit chaud (50° C), retirer du feu et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux et ferme. Faire griller la poudre d'amande au four sur papier d'aluminium sur une plaque, 2 à 3 mn, puis la sortir du four. Tamiser la poudre d'amande grillée et la farine. Incorporer délicatement à la spatule la farine et la poudre d'amande au mélange mousseux. Verser le tout dans un moule beurre. Placer au four chaud environ 20 mn. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau au coeur du biscuit (le biscuit ne doit pas rester collé au couteau).
Avant la dégustation, couper le biscuit en petits cubes d'environ 1,5 cm de côté, (comme pour des croûtons de pain) et faire blondir au four Th 8 (240 ° C) 2 à 3 mn en surveillant.
Soupe au chocolat : (préparation : 15 mn)
Porter le lait à ébullition. Faire infuser le thé 4 mnn dans le lait chaud hors du feu puis retirer les sachets. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat Noir Gastronomie au bain-marie ou au micro-ondes (position faible on décongélation). Verser le thé au lait sur le chocolat en remuant avec un fouet. Laisser refroidir à température ambiante (la soupe doit être tiède).
Au moment de servir, disposer dans des assiettes creuses et chaudes, deux ou trois cuillères de fruits frais découpés en morceaux, deux louches de soupe de chocolat tiède et servir les croûtons de biscuit amande à côté.
Conseils de dégustation :
Trempez vos croûtons de biscuit dans le chocolat au fur et à mesure de la dégustation.
Boisson conseillée :
Thé Earl Grey
La vocation de VALRHONA est d'inventer un chocolat d'exception dans le respect d'un savoir-faire artisanal et du bon goût français. Des Caraïbes jusqu'en Indonésie, VALRHONA s'approvisionne dans de nombreuses petites plantations : production limitée, soins intensifs et qualité élevée. Ayant ainsi accès à des fèves d'exception et grâce à une fabrication artisanale, VALRHONA donne à son chocolat un arôme et une finesse remarquables et incomparables, qualités unanimement reconnues par les établissements gastronomiques les plus prestigieux du monde.
Plus d'info :
http://www.valrhona.com
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Grand Cru Noir Manjari (64% de cacao)
Orange (56% de cacao)
Lacté (41% de cacao) Blanc (35% de cacao)
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