Ingrédients pour un moule à tarte de 4/6personnes :
Pâte sablée amande :
120 g de beurre, 90 g de sucre glace, 60 g de poudre d'amande, 1 oeuf entier, 250 g de farine, 2 pincées de sel fin Tamisez le sucre glace.
Tamisez ensemble la farine et le sel fin. Ramollissez le beurre en pommade. A la spatule, incorporez le sucre glace, puis l'oeuf entier. Dès que le mélange est homogène, ajoutez la farine et le sel. Finissez par un léger pétrissage du bout des doigts, et formez une boule de pâte, que vous emballez de film alimentaire et placez une nuit au réfrigérateur.
Cuisson de la pâte :
Préchauffez le four à 150-180°C (th. 5-6). Abaissez la pâte aussi finement que possible, 2/3 mm environ et foncez le moule. Piquez le fond de pâte de quelques coups de fourchette, couvrez-le d'une gaze et garnissez entièrement de haricots secs. Faire cuire pendant environ 25 à 30 mn. Puis laissez refroidir.
Ganache au chocolat chocolat Lacté :
200 g de chocolat Lacté, 15 cl de crème fleurette, 1 cuil. à soupe de miel d'acacia, 30 g de beurre
Faites ramollir le beurre en pommade. Concassez grossièrement le chocolat et faites le fondre doucement. Donnez quelques bouillons à la crème mélangée au miel. Sortez du feu et, en remuant au fouet, versez peu à peu le mélange chaud sur le chocolat fondu, pour obtenir une texture élastique et brillante. A ce mélange, lisse et onctueux, et à une température de 35-40°C, ajoutez le beurre juste ramolli.
Finition de la Tarte :
Après avoir retiré les haricots secs, disposez le fond de tarte sur le plat de présentation et couler la ganache. Laissez reposer au frais 2h environ et servir à température ambiante.
Pour la décoration :
Râper un peu de chocolat d'une barre de chocolat Lacté en copeaux et les disposer sur toute la tarte.
La vocation de VALRHONA est d'inventer un chocolat d'exception dans le respect d'un savoir-faire artisanal et du bon goût français. Des Caraïbes jusqu'en Indonésie, VALRHONA s'approvisionne dans de nombreuses petites plantations : production limitée, soins intensifs et qualité élevée. Ayant ainsi accès à des fèves d'exception et grâce à une fabrication artisanale, VALRHONA donne à son chocolat un arôme et une finesse remarquables et incomparables, qualités unanimement reconnues par les établissements gastronomiques les plus prestigieux du monde.
Plus d'info :
http://www.valrhona.com
Vous pourrez retrouver ces recettes avec les Barres Gastronomies de 200 g :
Grand Cru Noir Manjari (64% de cacao)
Orange (56% de cacao)
Lacté (41% de cacao) Blanc (35% de cacao)
ainsi qu'avec la Tablette de Noir Gastronomie d'un kg.
Vous trouverez également d'autres recettes sur le site de Valrhona. Produits disponibles chez les pâtissiers, chocolatiers et épiceries fines : liste des points de vente
