Peut se préparer la veille
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour un moule de 22-25 cm de diamètre.
Pâte sablée :
50 g de sucre glace, 100 g de beurre mou, 50 g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, 110 g de farine
Chocolat :
250 g de crème fraîche liquide (35 % de matières grasses), 200 g de chocolat Le Noir Gastronomie, 50 g de beurre mou
Préparation :
Pâte sablée :
(temps de préparation: 10 mn, temps de repos: 2 h 30, temps de cuisson: 20 mn).
Dans un grand saladier, mélanger le sucre glace, le beurre mou mais non fondu, la poudre d'amande et le sel puis ajouter le jaune d'oeuf et la farine en dernier. Vous pouvez également utiliser un robot pour tout mélanger en même temps. Laisser reposer au réfrigérateur.
Deux heures après, étaler la pâte sans trop la travailler (épaisseur environ 5 mm), la placer dans un moule non beurré et remettre la pâte au froid (30 mn). Recouvrir le fond de la pâte de haricots secs. Préchauffer le four Th. 5-6 (150° - 180° C). Faire cuire la tarte sur un papier sulfurisé dans le moule à mi-hauteur (20 mn).
Chocolat :
(temps de préparation: 15 mn)
Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes (position faible ou décongélation). Pendant ce temps, faire bouillir la crème fraîche. Verser la crème chaude peu à peu sur le chocolat fondu en mélangeant avec un fouet. Lorsque le mélange est onctueux, ajouter le beurre mou.
Après avoir retiré les haricots secs, disposer la pâte dans un plat et verser le mélange chocolat délicatement. Laisser reposer au frais pendant 2 h environ et servir à température ambiante.
Pour la décoration :
Râper un peu de chocolat d'une barre Le Noir Gastronomie en copeaux et les disposer sur toute la tarte.
Boisson conseillée :
Cocktail de fruits frais.
La vocation de VALRHONA est d'inventer un chocolat d'exception dans le respect d'un savoir-faire artisanal et du bon goût français. Des Caraïbes jusqu'en Indonésie, VALRHONA s'approvisionne dans de nombreuses petites plantations : production limitée, soins intensifs et qualité élevée. Ayant ainsi accès à des fèves d'exception et grâce à une fabrication artisanale, VALRHONA donne à son chocolat un arôme et une finesse remarquables et incomparables, qualités unanimement reconnues par les établissements gastronomiques les plus prestigieux du monde.
Plus d'info :
http://www.valrhona.com
Vous pourrez retrouver ces recettes avec les Barres Gastronomies de 200 g :
Grand Cru Noir Manjari (64% de cacao)
Orange (56% de cacao)
Lacté (41% de cacao) Blanc (35% de cacao)
ainsi qu'avec la Tablette de Noir Gastronomie d'un kg.
Vous trouverez également d'autres recettes sur le site de Valrhona. Produits disponibles chez les pâtissiers, chocolatiers et épiceries fines : liste des points de vente
