Ingrédients pour 6 personnes :
3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, ½ l de lait, 1 gousse de vanille et ½ botte de menthe
Préparation de:
Mettre le lait, la botte de menthe (garder des feuilles pour la décoration), et la vanille fendue à chauffer
Séparer les blancs des jaunes (clarifier) dans un cul de poule, puis fouetter énergiquement les jaunes et le sucre (blanchir) jusqu'à obtention d’une pâte homogène.
Quand le lait bout, le passer au chinois (passoire fine) pour retirer la menthe et la vanille.
Mélanger le lait chaud avec les jaunes et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce que le crème nappe le dos de la cuillère (cuisson à la nappe).
Il est important de ne jamais emmener la crème à ébullition.
Arrêter la cuisson et laisser refroidir.
Décorer avec quelques feuilles de menthe.
