Ingrédients :
60 cl de lait, 4 jaunes d'œuf, 1 bâton de cannelle, 1 zeste de citron non traité, 75 g de sucre, 30 g de maïzena, 1 pincée de safran, 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, 1 cuillère à café de vanille liquide, 3 c à soupe de cassonade.
Préparation :
Verser le lait dans une casserole, y ajouter le bâton de cannelle, le safran et le citron finement râpé. Faire chauffer, à ébullition couper le feu, couvrir d'un couvercle et laisser infuser quelques minutes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œuf et le sucre, fouetter vivement pour obtenir un mélange clair et mousseux. Ajouter la vanille, la maïzena et l'eau de fleur d'oranger.
Filtrer le lait sur les œufs tout en remuant. Mettre le tout à cuire sur feu doux jusqu'à épaississement.
Verser dans des ramequins et placer au réfrigérateur 2 heures au minimum.
Saupoudrer les ramequins de sucre cassonade et les faire caraméliser sur la partie haute du four dans une plaque creuse remplie d'eau et de glaçons ou bien avec un fer préchauffé sur le feu ou comme beaucoup de restaurateurs avec un chalumeau.
Servir aussitôt car le caramel aura tendance à ramollir.
