Ingrédients pour 1 bûche de 6 personnes :
BISCUIT DE SAVOIE
Pour 1 bûche de 6 p. :
4oeufs, 100 g de sucre, 100 g de farine, 100 g de maïzena
Le sirop : 80 g de sucre, 80 g d’eau
Préparation :
1) Préchauffer le four à 200°. Dans un batteur, mélanger les œufs entiers avec le sucre à forte vitesse jusqu’à obtention d’une mousse faisant le ruban.
2) Tamiser la farine et la maïzena puis incorporer les délicatement aux œufs battus. Déposer dans une plaque, enfourner à 200° (TH°6-7) pendant 15’. Durant cette cuisson amener à ébullition le sucre et l’eau. Démouler le biscuit sur un papier aluminium, imbiber avec le sirop et rouler le biscuit dans le papier et laisser reposer
2ème partie : Ingrédients pour 1 bûche de 6 personnes :
CREME AU BEURRE AU GRAND MARNIER
Pour 1 bûche : 8 jaunes d’œuf, 8 cl d’eau (80g), 200g de sucre, 250g de beurre, 2 c. à soupe de grand Marnier.
Préparation :
1) Mettre à chauffer l’eau, le sucre et le Gd Marnier, cuire jusqu’à 120° (sucre boulé). Pendant la cuisson séparer les jaunes des blancs d’œufs (clarifier). Mettre les jaunes dans un batteur et fouetter à petite vitesse, quand le sucre est prêt verser le en fin filet sur les jaunes en continuant à fouetter un peu plus vite. Une crème homogène se forme, continuer de fouetter jusqu’au refroidissement.
2) Ajouter le beurre petit à petit au fouet de façon énergique.
3) Dérouler le biscuit et étaler la moitié de la crème puis rouler une nouvelle fois mais sans le papier alu. Installer sur le plat de présentation et recouvrir avec le reste de crème en étalant sur toute la surface visible du biscuit. Mettre au frais ½ heure puis tracer avec une fourchette des stries régulières. Décorer avec des sujets et remettre au froid au moins deux heures avant dégustation.
