Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Ingrédients pour la pâte sablée: (2 fonds de tartes)
250 g de farine, 150 g de beurre, 95 g de sucre glace, 1 oeuf, 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème d'amandes : (1 tarte)
80 g de beurre, 80 g d'amandes en poudre, 1 oeuf, 1 petite cuiller de rhum
Ingrédients pour la garniture :
250 g de sucre, 200 g de crème fleurette, 130 g de noix concassée, 45 g de noix émiettées
Ingrédients pour le caramel :
100 g de sucre
Recette :
Préparation de la pâte sablée :
Disposer la farine en fontaine après l'avoir tamisée, puis mettre au centre le beurre en pommade, le sucre glace tamisé et le sel. Mélanger le tout. Ajouter l'oeuf puis rassembler la pâte sans la travailler et la laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
Préparation de la crème d'amande :
Dans un bol et avec un batteur mécanique, mélanger le beurre en pommade avec les amandes en poudre (à petite vitesse puis accélérer). Incorporer l'oeuf à la préparation à l'aide d'un fouet. Lorsque le tout est bien mélangé, ajouter alors le rhum; mélanger à nouveau et réserver au frais.
Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée et la garnir d'une couche de crème d'amande. Cuire au four à 180°C (=Th. 6).
Préparation de la garniture :
Dans une grande casserole, cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir du caramel. Décuire avec la crème, mélanger et porter à ébullition. Incorporer les noix concassées, laisser tiédir et garnir la tarte.
Préparer des brisures de caramel pour le décor.
Décorer avec des noix entières, le caramel et ... déguster !
