Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la nougatine :
25 g de sucre, 25 g de miel, 25 g de lait, 25 g de beurre, 70 g d'amandes effilées
Pour la ganache chocolat :
140 g de chocolat noir à 52 % de cacao
Pour les figues confites au Banyuls :
200 g de figues sèches, 50 g de Banyuls, 50 g d'eau
Pour la garniture :
150 g de fromage de brousse fraîche, 1 cuiller à café d'eau de fleur d'oranger
Recette :
Pour la nougatine :
Faire bouillir le lait avec le sucre, le miel et le beurre. Ajouter délicatement à ce mélange les amandes effilées. Dans des moules souples en silicone, disposer cet appareil et laisser cuire au four thermostat 7 (210°) jusqu'à coloration.
Pour les figues confites :
Dans une petite casserole, réunir les figues taillées en petits dés, l'eau et le banyuls. Couvrir d'une feuille d'aluminium et faire compoter cette préparation jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
Pour la ganache :
Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé en forme de disque de 10 cm de diamètre.
Montage :
Disposer les morceaux de nougatine sur vos assiettes à dessert. Dresser par-dessus un petit dôme de brousse mélangée à l'eau de fleur d'oranger. Disposer à côté les figues confites au Banyuls. Décorer avec un disque de chocolat.
Dégustation :
Vous pouvez consommer cet excellent dessert avec un champagne demi-brut ou l'après- midi avec un thé.
Le conseil du chef :
Conservez vos tartelettes au frais, à l'abri de l'air (choisissez une boîte hermétique).
