Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la semoule : 600 g de couscous moyen, 60 g de beurre, 70 g de raisins secs.
Pour la viande : 1.3 kg d'épaule d'agneau, 6 merguez.
Pour les boulettes :150 g de bœuf haché et 150 g de mouton haché, 1 œuf, 1/2 botte de persil,1 oignon et ½ cuillère à café de paprika.
Pour les légumes : 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 boite de pois chiches, 5 tomates et une cuillère à soupe de concentré de tomates, 3 carottes, 3 petites courgettes tendres, 3 navets, 1 bouquet d'artichaut, 1 branche de céleri, 3 c à s d’huile d’olive, harissa, Raz-el-Hanout, sel et poivre noir.
Préparation de:
Préparation de la sauce :
Couper la viande d'agneau en morceaux.
Peler et hacher l’oignon, le céleri et l’ail.
Dans un couscoussier, faire revenir à l’huile la viande, l’oignon, l’ail et le céleri.
Plonger les tomates 1 min dans de l’eau bouillante, les peler, les épépiner et les concasser.
Assaisonner la viande de 1 c à s de concentré de tomate, 1 c à c d'harissa, ½ c à s de Raz-el-Hanout. Saler, poivrer.
Ajouter les tomates et laisser revenir 10 minutes. Recouvrir d'eau et ajoutez les carottes, laissez sur le feu.
Préparation de la semoule :
Dans un saladier, mouiller les grains avec un peu d'eau et rouler en mouillant de temps en temps jusqu'à ce que les grains deviennent moelleux.
Dans la partie supérieure du couscoussier, ajouter la semoule et mettre à la vapeur 20 min.
Reverser dans le saladier, étaler les grains avec une cuillère en bois, puis rouler et égrainer la semoule.
Repasser de nouveau la semoule à la vapeur pendant 15 min pour enlever tout les grumeaux.
Remettre dans le plat et arroser d'eau salée. Rouler la semoule jusqu'à l'absorption de l'eau. Avec 1 c à s d'huile d'arachide, huiler la semoule, lever et rajouter les raisins secs.
Pendant ce temps, rajouter les navets, les fonds d'artichauts et les courgettes dans la sauce.
Repasser une dernière fois les grains de couscous à la vapeur pendant 20 min. Dans un plat, verser la semoule et beurrer avec 40 g de beurre.
Préparation des boulettes :
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l'oignon émincé, le persil, le sel, le poivre et le paprika. Formez des boulettes, farinez-les, passez-les dans l'œuf battu et les frire à l'huile bien chaude.
Faites griller les merguez à la poêle au dernier moment.
Ajoutez dans les légumes les pois chiches et laissez encore sur le feu quelques minutes.
Servez le couscous, la viande et les légumes à part, ainsi que le bouillon.
Si vous désirez corser la sauce, ajoutez un peu d'harissa.
