Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de cabillaud de 150 g, 1 jus de citron et zeste, 4 endives, 1 gousse de vanille Tahiti, 50 g de sucre roux, 4 feuilles de brick, 100 g de beurre fondu, 4 feuilles de sauge, sel et poivre en grains
Recette :
Mettre dans un sachet les 4 endives avec 1 jus de citron, le zeste, la gousse de vanille fendue, le sucre roux, le sel, le poivre et cuire au bain-marie pendant 3 heures à feu doux.
Envelopper chaque pavé de cabillaud et une feuille de sauge dans la feuille de brick badigeonnée de beurre fondu. Poêler avec du beurre pendant 5 minutes de chaque coté.
Rôtir les endives avec du sucre roux, un peu de beurre et bien les colorer.
Faire réduire le jus de cuisson des endives et monter avec une noix de beurre bien froid.
Présentation :
Déposer dans une assiette une endive coupée en quatre et poser le croustillant de cabillaud. Napper de sauce bien chaude.
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