Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de Barbues de 160 g, 1 gousse de vanille de Madagascar, 6 cuillérées à soupe de crème fraîche, 2 pincées de Paprika, 500 g de fumet de poisson, 2 pommes vertes, sel et poivre
Recette :
Faire bouillir la moitié du fumet dans une sauteuse. Ajouter la crème fraîche, poivrer, saler, laisser revenir pendant 6 minutes.
Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Déposer les pommes dans la sauce devenue crémeuse. Ajouter le paprika et la vanille fendue.
Verser le reste du fumet dans une sauteuse et faire pocher les filets de poisson pendant environ 5 minutes.
Présentation :
Retirer les filets, bien les égoutter, les déposer dans chaque assiette, disposer harmonieusement les pommes et napper de sauce bien chaude.
Servir ce plat accompagné d'une salade.
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