Ingrédients pour 4 personnes :
1 ou 2 bottes d'asperges vertes (une trentaine), 400 g de crevettes roses cuites et décortiquées, 100 g de crème fraîche, 100 g de yaourt nature, 1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre, 1 gousse de vanille du Mexique, 1 brin d'aneth, 1 cuillérée à soupe de jus de citron, 100 g d'oeufs d'esturgeons ou de saumon et hareng
Recette :
Eplucher les asperges et les cuire à l'eau bouillante pendant 8 à 15 minutes, puis les rafraîchir dans de l'eau glacée.
Mélanger la crème fraîche, le yaourt, le jus de citron, le vinaigre ainsi que la pulpe de la gousse de vanille. Incorporer les oeufs de poissons et assaisonner.
Présentation :
Disposer dans les assiettes froides les asperges et les crevettes, dresser un cordon de sauce et décorer avec l'aneth. Napper de vinairette la salade et servir.
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