Ingrédients pour 6 personnes ou 24 minis ronds souples:
4 œufs, 100 g. de dés de jambon blanc, 100 g. de pignons, 100 g. de tomates confites, 50 g. de tapenade, 100 g. de farine, 80 g. de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à soupe de fleur de thym, 1 cuiller à café d’huile d’olive, poivre.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. (=Th. 6).
Faire dorer à sec les pignons de pin dans une poêle sur feu doux, puis les laisser refroidir sur du papier absorbant.
Casser les œufs dans une jatte et les battre en omelette. Incorporer petit à petit en remuant avec une spatule la farine, la levure et le beurre fondu. Fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les pignons, la tapenade, les tomates confites coupées en dés, le jambon et le thym. Poivrer.
Huiler un moule à cake et y verser la pâte.
Enfourner pour 35 min. Si le dessus du cake colore trop vite, le couvrir de papier aluminium.
Sortir le cake du four, le démouler et le laisser tiédir avant de le découper.
Ce cake aux tomates peut être servi dans le cadre d’un cocktail ou en garniture d’une salade composée.
