(Pour 8 personnes)
Tartelettes aux oeufs brouillés, salpicon de jambon de magret
Il vous faut :
3 oeufs, 100 g de magret de canard, 8 fonds de tartelette, crème, persil frisé, sel, poivre
Progression :
Dégraisser le jambon de canard et le découper en fines lamelles, puis le recouper finement.
Casser les oeufs puis les battre et les faire cuire avec un peu de beurre. Saler, poivrer et ajouter à la fin un peu de crème.
Disposer les oeufs brouillés dans les tartelettes puis ajouter le jambon de canard et décorer avec du persil frisé.
Tartines de Coppa - tomate - mozzarella
Il vous faut :
8 pains ronds pour toasts, 2 tranches fines de coppa, 1 tomate, 4 fines tranches de mozzarella, huile d'olive, 2 feuilles de basilic, sel, poivre
Progression : Mélanger l'huile d'olive avec le basilic haché, le sel et le poivre puis, à l'aide d'un pinceau, napper les pains toasts. Ajouter une fine tranche de tomate puis disposer dessus la moitié d'une tranche de mozzarella ainsi qu'un quart de tranche de coppa. Re-napper le dessus à l'aide du pinceau imbibé d'huile d'olive.
Toasts de saumon fumé
Il vous faut :
8 pains ronds pour toasts, 4 tranches de saumon fumé, beurre, 3 brins d'aneth, oeufs de lump rouges
Progression :
Passer le pain toast au four, le tartiner de beurre puis ajouter le saumon fumé dessus. Décorer avec de l'aneth et des oeufs de lump rouges.
Pommes rates à l'effilochée de poisson fumé
Il vous faut :
6 pommes rates, 100 g de filet de haddock fumé, 100 g de crème fraîche, 3 brins d'aneth, oeufs de lump noirs, 1 pointe d'estragon, sel, poivre
Progression :
Cuire les pommes rates à l'eau salée, les égoutter, les couper selon leur grosseur. Les évider à l'aide d'une cuiller parisienne. Monter la crème avec sel et poivre puis ajouter la pointe d'estragon haché. Fourrer la pomme de terre de la préparation à l'aide d'une poche. Ajouter dessus le poisson fumé en lanières coupées finement. Décorer avec un brin d'aneth et un peu d'oeufs de lump.
Tonnelets de concombre aux oeufs de truite
Il vous faut :
1 concombre, 100 g de crème fraîche, 3 brins d'aneth, oeufs de truite, sel, poivre
Progression :
Canneler le concombre, le couper en tronçons, les évider à la cuillère parisienne. Saler légèrement pour les vider de leur eau. Monter la crème avec sel et poivre. Fourrer les tronçons de la crème puis ajouter dessus un peu d'oeufs de truite et de l'aneth.
Tartelettes à la crème d'avocat et sa queue de crevette rose
Il vous faut :
2 avocats, 100 g de beurre, 8 queues de crevettes roses, 8 fonds de tartelette, oeufs de lump rouges, 2 brins d'aneth, sel, poivre
Progression :
Peler les avocats, les cuire à la poêle avec du beurre, le mixer puis ajouter le reste de beurre ramolli. Peler les queues de crevettes. Garnir les tartelettes avec la crème d'avocat puis ajouter dessus la crevette décortiquée, un peu d'oeuf de lump rouges et un brin d'aneth.
Tartines de volaille sur pain de campagne
Il vous faut :
250 g de blanc de dinde, 80 g de crème fraîche, curry en poudre, mayonnaise, 8 tranches de pain de campagne, sel, poivre, persil frisé
Progression :
Détailler de fines tranches du blanc de dinde. Mixer le reste coupé en cubes, puis ajouter crème fraîche, curry en poudre, sel et poivre. Disposer les fines tranches sur du papier film, saler et poivrer puis au milieu, ajouter la mousse de volaille. Rouler délicatement puis serrer. Cuire dans de l'eau bouillante 20 mn puis égoutter. Monter la mayonnaise et ajouter du curry en poudre.
Tartiner les tranches de pain de campagne puis ajouter une rondelle de blanc de volaille coupée en sifflet sur le pain et décorer avec du persil.
Foie gras sur toasts
Il vous faut :
2 pommes golden, 50 g de beurre, pain de campagne, 100 g de foie gras, sel, poivre
Progression :
Cuire les pommes golden coupées en petits dés avec du beurre. Couper de fines tranches de pain de campagne. Disposer la compotée de pommes puis le foie gras en lamelles dessus avec un peu de poivre. Passer au four chaud (160 ° C) et durant 3 mn avant de servir.
Ailerons de volaille panés aux amandes
Il vous faut :
8 pilons de volaille, amandes, farine, oeufs, chapelure
Progression :
Flamber légèrement les pilons de volaille pour enlever les plumes. Retrousser puis blanchir à l'eau. Egoutter puis passer dans la farine, les oeufs et les amandes hachées mélangées à la chapelure. Frire et servir.
Tomates cerises grappes à l'effeuillée de morue fraîche
Il vous faut :
100 g de cabillaud, 8 grappes de tomates cerises, sel, poivre, aneth
Progression :
Cuire le cabillaud dans de l'eau bouillante 3 mn et égoutter. Le faire revenir à l'huile d'olive salée et poivrée puis ajouter un peu d'aneth haché. Evider les tomates puis les remplir avec l'effeuillée de poisson.
Croustillants de crabe
Il vous faut :
150 g de miettes de crabe, 100 g de crème fraîche, 4 feuilles de brick, fécule de pomme de terre, 1 échalote, sel, poivre, cure-dents
Progression :
Emietter le crabe, le faire revenir à l'huile d'olive avec un peu d'échalote hachée. Ajouter la crème et lier assez fort avec de la fécule. Couper les feuilles de brick en deux, les badigeonner au pinceau d'huile d'olive. Disposer la farce au milieu et attacher avec un cure-dent. Passer 3 mn au four et retirer le cure-dent au moment de servir.
