Ingrédients pour 4 personnes :
500g de filet de poisson
Pour les légumes : 1 carottes fanes, 1 courgette, 8 tomates cerise, 20 g de laitue de mer, 5 g de gingembre, 2 artichauts poivrade, ½ l de fumet de poisson, 8 cl d’huile d’olive, pm : graines de coriandre, 4 verrines.
Préparation :
Eplucher et laver tous les légumes. Tourner les artichauts, les couper en 2 et citronner.
Faire bouillir un litre de fumet de poisson avec la coriandre en grain, faire cuire les uns après les autres les carottes puis, les artichauts puis les courgettes.
Poêler quelques secondes dans de l’huile d’olive les tomates, assaisonner.
Rectifier l’assaisonnement avec le poivre du moulin, le sel, l’huile d’olive, le jus de citron
Lever les filets, séparer les filets et les couper en quatre. Répartir le jus au fond des 4 verrines, disposez les filets de poisson, puis les légumes le gingembre haché, les algues.
Refermer et faire cuire dés ébullition, 5 minutes au bain marie.
