Ingrédients pour 6 personnes :
24 coquilles saint jacques, 1 gros poireau, 200 g de crème fraîche, 25 g de beurre, 10 cl de vin blanc, 1 gousse de vanille, sel fin, poivre blanc.
1/2 plaque de pâte feuilletée GN 1/1 Beurre, 1 œuf.
Préparation :
Ouvrez les coquilles à l’aide d’un manche de cuillère. Retirez l’intestin et nettoyez les saint jacques dans un grand volume d’eau.
Détailler la pâte en 6 rectangles, dorer à l’œuf et cuire à blanc à 200°c quelques minutes.
Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre. Poêlez les noix de Saint-Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et réservez.
Déglacez la poêle des noix de saint jacques avec le vin blanc. Ajouter le poireau ciselé puis faites réduire. Ajoutez la gousse de vanille préalablement fendue en deux. Raclez les afin d’éliminer les petites graines noires.
Versez la crème fraîche et laissez bouillir quelques minutes.
Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage :
Dressez les coquilles et le poireau dans les chaussons de pâtes feuilletées fendus en deux. Entourez d’un cordon de sauce vanille.
