Ingrédients pour 6 personnes :
1 mangue bien mûre, 1 betterave cuite de 150 g, les zeste d'1 citron vert, 3 capsules de cardamome verte, 30 g de miel toutes fleurs, 1 c à s de vinaigre de Xérès, 1 c à s de jus de citron vert, 36 grosses crevettes, 1 c à café d'huile d'olive.
Préparation :
Décortiquer les crevettes et les réserver.
Ouvrir les cardamomes et en extraire les graines. Eplucher la mangue et la betterave et les tailler en petits dés.
Verser dans une poêle les graines de cardamome et le miel et faire colorer à feu moyen. Ajouter les dés de betterave et de mangue, saler, poivrer et cuire environ 1 min. Verser le jus de citron et le vinaigre.
Chauffer la poêle avec l'huile d'olive et réchauffer les crevettes.
Dresser dans des verres, en premier une grosse c à soupe de chutney puis les crevettes et parsemer par-dessus les zestes du citron vert.
