Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les croustillants : 800 g de filets de loups, 6 feuilles de brick, sel et poivre blanc, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pour la crème de saumon fumé : 20 cl de crème liquide, 150 g de saumon fumé débité en tranches fines, 1 citron, 50 g de beurre, sel, poivre du moulin.
Préparation :
Lever les filets de loups. Vous devez obtenir 800 g de chair, assaisonner.
Plier les filets dans des feuilles de brick.
Trancher finement au couteau le saumon fumé. Faire bouillir la crème avec le saumon fumé. Ajouter en fouettant le beurre coupé en petites parcelles. Assaisonner de sel et poivre du moulin et ajouter un jus de citron pressé. Ajuster la consistance et passer au chinois fin. Réserver au chaud.
Saisir les filets de loups dans une poêle anti-adhésive 2 minutes sur chaque face.
Servir dans des assiettes préalablement chauffées.
Servir avec un vin blanc sec.
