Ingrédients pour 6 personnes :
18 St Jacques, 3 feuilles de brick, huile d'olive, 4 poireaux, 30 g de beurre, 1 dosette de safran, 1 salade frisée, sel, 10 cl de crème fraîche liquide.
Préparation :
Nettoyer et émincer les poireaux. Faire suer avec le beurre à feu doux.
Ajouter vers la fin de la cuisson les filaments de safran, la crème. Rectifier l'assaisonnement.
Découper 18 rectangles de taille identique dans les feuilles de brick. Passer un coup d'huile d'olive au pinceau puis les passer au four pour les rendre croustillantes et colorées.
Cuire les St Jacques à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Nettoyer la salade et ne garder que les plus belles feuilles.
Poser au fond de l'assiette un rectangle de feuille de brick, déposer dessus les noix de St Jacques.
Recouvrir d'un second rectangle puis ajouter la fondue de poireaux.
Terminer en mettant le dernier rectangle sur la fondue de poireaux et décorer de quelques feuilles de frisée huilées et assaisonnées.
Vin conseillé : Chablis
