Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de courgettes, 200 g d’oignons, 200 g de tomates, 2 brins de basilic, 8 olives noires, 8 feuilles de brick, 20 cl d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.
Préparation :
Epluchez et émincez les oignons, faites-les suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes avec sel et poivre, puis égouttez-les.
Lavez les courgettes et taillez-les en rondelles de ½ cm d’épaisseur. Faites-les revenir dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes en donnant une légère coloration. Salez et poivrez. Egouttez.
Mondez les tomates, puis coupez-les en 12 tranches.
Effeuillez le basilic, lavez-le rapidement à l’eau froide, puis épongez-le. Dénoyautez les olives et hachez-les.
Etalez 4 feuilles de brick sur votre plan de travail, badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, posez les secondes feuilles de brick sur les premières ; enduisez-les également d’huile d’olive.
Disposez 3 feuilles de brick au centre de chaque double feuille. Posez dessus 3 tranches de tomate, l’oignon cuit, les olives hachées, puis les rondelles de courgette. Pliez en triangle.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les triangles et faites-les colorer, d’abord côté fermeture, pendant 2 à 3 minutes. Puis retournez-les et faites colorer l’autre côté.
Egouttez les croustillants sur du papier absorbant et servez-les immédiatement pour éviter qu’ils ne ramollissent.
