Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de lotte, 100 g d'oignons grelots, 100 g de lardons, 1 carotte, ½ bouteille de vin rouge, 1 cuiller à café de fumet de poisson déshydraté, 1 cuiller à soupe d'huile d'olive, sucre, sel, poivre
Recette :
"Habiller" la queue de lotte et la tailler en tronçons. Assaisonner chaque morceau de sel et de poivre et les "marquer" dans de l'huile d'olive. Retirer ensuite les morceaux et faire glacer les oignons grelots et la carotte taillée en petits dés, puis "singer".
Mouiller ensuite avec le vin rouge, ajouter le fumet de poisson et faire réduire la sauce (de moitié). Ajouter les morceaux de lotte et cuire environ 10 minutes à feu moyen.
Recette des pâtes fraîches
