Ingrédients pour 10 personnes :
1 plaque de pâte feuilletée pur beurre, 1 kg d’oignon, 10 cl d’huile d’olive, 200g de tapenade, ¼ de botte de thym frais, 200g de filets d’anchois marinés,
1 kg de filet de daurade grise, 4 citrons, ½ botte d’aneth, 20 cl d’huile d’olive, 50g de fleur de sel
Préparation :
Faire une fondue d’oignon avec l’huile d’olive.
Tailler la pâte feuilletée en rectangle de 20cmX7 cm. Etaler la tapenade sur la pâte feuilletée, couvrir des oignons confits puis des filets d’anchois et finir avec les pluches de thym.
Cuire à 200°C en chaleur tournante
Détailler la daurade en escalopines de 20cmX7 cm. Mariner avec aneth, citron et huile d’olive.
Dresser les escalopines sur la pissaladière chaude parsemer de fleur de sel et servir avec un mesclun.
