Ingrédients pour 6 personnes :
600g de filet de rougets, 100g de pâte de Kadaïf, 6 cuiller à soupe d’huile d’olive 1 poivrons rouge, 20 cl de crème, 1 noix de beurre.
Pour le millefeuille de légumes confits : 1 poivron rouge, 1 tomate, 1 courgette, 1 aubergine, 6 c à soupe d'huile d'olive, 2 gousse d'ail hachées.
Préparation :
Envelopper les filets de rouget avec la pâte. Déposer dans des minis moules souple en forme de mini cake. Saler et huiler.
Cuire sur une plaque à pâtisserie 5 minutes à 200°C (Th.7).
Couper le poivron en petits dés, le faire suer au beurre environ 10 minutes. Rajouter la crème et porter à ébullition. Mixer.
Pour la préparation du millefeuille de légumes confits à basse température :
Eplucher l'aubergine et la couper en lamelles. Plaquer, assaisonner et cuire à 100°C.
Tailler la courgette en fines lamelles, plaquer, assaisonner et cuire à 100°C.
Brûler le poivron rouge sur le feu vif, éplucher et épépiner.
Dans des cercles à entremets, disposer en couches successives, l'aubergine, la tomate, la courgette et le poivron rouge.
Monder la tomate.
Dresser les rougets sur assiette chaude, disposer les millefeuille et servir en acompagnement dans des petites tasses la sauce.
