Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les daurades : 4 filets de daurade (500 g)
Pour les tomates : 2 grosses tomates, sel, poivre, ½ c à café de sucre, 1 branche de thym, 1 c à soupe d’huile d’olive.
Pour le pistou de courgettes : 2 courgettes, 1 c à soupe de gros sel, 2 c à soupe de pistou.
Pour le pistou : ½ bouquet de basilic, 10 g d'amandes, 1 gousse d'ail, 5 cl d'huile d'olive (3 c à soupe).
Préparation :
Pour la pâte : 4 disques de pâte feuilletée de 9 cm de diamètre.
Détailler la pâte feuilletée et la cuire à blanc 15 mn à 200°C.
Faire chauffer une grande casserole d’eau. Pendant ce temps, laver les tomates, retirer le pédoncule et au dos de celui-ci, réaliser une croix en entaillant légèrement la peau.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 15 secondes. A l’aide d’une écumoire, retirer les tomates de l’eau puis les plonger dans un bain d’eau froide.
Egoutter, retirer la peau puis détailler en 4 parties égales dans le sens « méridien ». Retirer la chair puis déposer ces lamelles de tomates sur une plaque à pâtisserie. Assaisonner de sel, de poivre, de sucre, de feuilles de thym, d’huile d’olive et cuire 1 heure à 120°C.
Laver les courgettes, retirer les deux extrémités et les tailler en petits dés.
Blanchir 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée puis refroidir et égoutter rapidement.
Réaliser le pistou en mixant tous les ingrédients.
Mélanger les courgettes au pistou.
Dans un cercle à entremets, déposer la pâte feuilletée, les courgettes et tasser en utilisant le dos d’une cuillère à soupe. Ajouter les tomates confites et servir froid ou tiède.
Préchauffer le four à 250°C, déposer le filets de daurade côté peau en l’air, assaisonner d’huile d’olive et de sel et enfourner pour 5 mn.
Dresser les filets de daurade et accompagner des tatins de tomates au pistou.
