Ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de daurades, 4 gousses d'ail hachées, 500 g de tomates pelées et coupées en dés, 2 gros oignons coupés en fines lamelles, 6 branches de coriandre fraîche hachée, 100 g d'olives rouges dénoyautées, 2 zestes de citron confit hachés, 2 dl d'huile d'olive, 1 pointe de couteau de safran en poudre, 1 noix de gingembre fraîche, 1/2 cuiller à café de piment de Cayenne, 1 verre d'eau, 4 poivrons verts coupés en lamelles, 2 crépines de porc, 1 plaque de cuisson creuse, 200 g de semoule
Recette :
Vider, écailler et laver soigneusement les 4 daurades. Lever les filets, puis inciser la peau en formant un quadrillage. Réserver sur une plaque, saler et poivrer sur les deux faces.
Dans une grande russe, faire revenir à feu moyen, pendant 15 à 20 mn, les oignons, les poivrons. Puis dans un second temps, les tomates, l'ail haché, les olives rouges légèrement concassées, les zestes de citron confit hachés, le safran, le gingembre finement haché, le sel et le piment. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.
Déposer sur votre plan de travail les crépines de porc, placer au centre 4 filets de daurades, garnir de la préparation, fermer avec les 4 autres filets de daurades, puis finir les paupiettes en les enroulant dans la crépine.
Déposer les crépines côté pli sur la plaque de cuisson, verser un verre d'eau et cuire 20 mn à 200° C, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Préparation de la semoule :
Faire chauffer l'eau salée, verser dessus la semoule, bien mélanger, couvrir, éteindre le feu et laisser gonfler. En fin de cuisson, égrainer la semoule et l'assaisonner de deux cuillers à soupe d'huile d'olive.
Servir les paupiettes sur des assiettes chaudes, napper du jus de cuisson, mouler la semoule dans un ramequin mouillé et constituer des petits pâtés.
Décorer de feuilles de coriandre fraîches.
