Ingrédients :
250 g de farine, 6 g de sel, 200 g de beurre, 120 - 150 g d'eau tiède (selon farine)
Recette :
Mélanger la farine avec le sel. Ajouter la moitié de l'eau à la farine et au sel, ajouter le reste d'eau jusqu'à que la pâte ait la consistance d'une éponge humide. Etaler la pâte en forme de croix. Malaxer le beurre jusqu'à obtention de la même consistance que la pâte.
Placer le beurre malaxé au centre de la croix (pâte). Refermer la pâte :
1°) partie gauche de la croix
2°) partie arrière de la croix
3°) partie droite de la croix
4°) partie avant de la croix
Etaler la pâte en forme rectangulaire. Replier la pâte en trois et faire pivoter d'un quart de tour. Re-étaler la pâte en forme rectangulaire puis la plier en trois une seconde fois. Faire pivoter d'un quart de tour. Placer au froid environ 30 mn.
Renouveler cette opération deux fois de plus pour obtenir 6 tours.
Important :
Lorsque vous dorez (eau + jaune d'oeuf) votre pâte avant de la faire cuire, il faut absolument éviter de faire déborder la dorure sur les côtés de la pâte sinon celle-ci ne "montera" pas.
