Ingrédients pour 4 personnes :
Bavarois au chocolat noir : 60 g de chocolat noir, 10 cl de lait, 125 g de crème liquide, 2 œufs, 30 g de sucre semoule, 20 g de sucre glace + 2 c. à soupe, 1 feuille de gélatine.
Biscuits Amaretti : 2 blancs d'œufs, 175 g de poudre d'amande, 150 g de sucre en poudre, 1 petite cuillerée à café d'extrait d'amande amère, 50 g de sucre glace
Préparation de:
Bavarois au chocolat noir : Faites chauffer le lait dans une petite casserole à feu doux.
Séparez les blancs des jaunes des oeufs.
Dans une grande jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le lait et versez celui-ci sur le mélange oeufs-sucre, en fouettant toujours pour obtenir un liquide bien homogène. Cuire à la nappe et rajouter la gélatine préalablement ramollie.
Râpez ou cassez le chocolat en petits morceaux, ajoutez-les à la préparation précédente et laissez fondre. Remuez de temps à autre. Laissez refroidir dans un bain marie froid.
Battez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace, battez de nouveau jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.
Lorsque le mélange au chocolat a épaissi, ajoutez-y la crème chantilly par petites quantités, en soulevant bien la masse.
Versez la préparation dans un moule à bavarois.
Placez le moule au réfrigérateur et laissez prendre pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir, démoulez le bavarois en trempant le moule dans de l'eau tiède.
Biscuits Amaretti :
Dans un saladier, monter les blancs en neige pas trop ferme puis incorporer le sucre en poudre. Fouetter à nouveau pendant 2 min. Incorporer ensuite la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère puis mélanger délicatement avec une spatule.
A l’aide d’une poche à douille, disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Façonner les biscuits en leur donnant la forme de rochers puis les enrober de sucre glace.
Cuire environ 10 min th°7, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Laisser refroidir avant de déguster.
