Ingrédients pour 6 personnes :
0.75 L de crème fleurette, 8 jaunes d'œufs, 3 gousses de vanille, 75 g de cacao en poudre, 75 g de chocolat noir, 135 g de sucre semoule.
Préparation de:
Porter à ébullition la crème avec la vanille. Laisser infuser 10 min.
Chinoiser la crème et reporter à ébullition.
Incorporer le cacao en poudre ainsi que le chocolat noir. Mixer le tout pour obtenir un appareil bien fluide. Laisser refroidir.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Mélanger la crème chocolat à cette préparation.
Mouler dans des petits moules en terre cuite. Poser les moules dans un plat creux et le remplir d'eau pour obtenir une cuisson au bain marie.
Cuire 30 à 35 min au bain marie à 110°C.
Laisser refroidir, puis recouvrir de cassonade et faire dorer sous la grille du four.
