Ingrédients pour 4 personnes :
1 tablette de chocolat noir, 250 g de châtaignes, 290 g de crème de marron, 20 cl de crème liquide, quelques fruits secs (pour la décoration), 1 cuiller d 'Armagnac
Recette :
A l'aide d'un petit couteau, fendre les châtaignes en croix sur la partie bombée. Cuire le tout dans une casserole d'eau froide légèrement salée pendant 60 à 80 minutes. Eplucher les châtaignes encore chaudes en veillant à retirer les différentes peaux. Ecraser à la fourchette les châtaignes dans un bol.
Faire fondre le chocolat au bain marie et constituer 12 disques sur une feuille d'aluminium. Décorer 4 disques de chocolat des fruits secs taillés. Laisser figer le chocolat dans un endroit frais.
Monter la crème en Chantilly et incorporer délicatement Armagnac crème de marron et débris de châtaignes. Disposer 4 disques dans 4 assiettes à dessert, disposer dessus un peu de mousse de marron, disposer 4 disques de plus et enfin une dernière couche de mousse. Finir par les disques de chocolat décorés de fruits secs.
Le conseil du sommelier :
Déguster ce dessert avec un vin doux, un champagne, un Sauternes ou un Maury.
