Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le biscuit macaron :
17 g de blanc d'oeuf, 14 g de sucre, 3 g de farine, 10 g de sucre glace, 10 g de poudre d'amandes
Pour la mousse au chocolat-caramel :
40 g de sucre, 10 g de beurre, 40 g de crème liquide, 25 g de chocolat amer, 120 g de crème, ½ feuille de gélatine
Pour le glaçage au chocolat :
40 g de crème liquide, 50 g d'eau, 60 g de sucre, 22 g de cacao en poudre, 2 feuilles de gélatine
Recette :
Pour le biscuit macaron :
Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement le sucre. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Remuer bien et ajouter cet appareil aux blancs en neige.
A l'aide une poche à douille, former des ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préalablement chauffé th 6/7 (200°C) pendant environ 10 minutes.
Pour la mousse au chocolat caramel :
Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre en poudre et à peu près 1 bonne cuiller à soupe d'eau. Découper le beurre en petits dés, l'ajouter au caramel et ensuite verser les 40 g de crème liquide. Mélanger bien afin d'obtenir un appareil homogène.
Dans un saladier, casser en petits morceaux 25 g de chocolat amer. Verser l'appareil caramel-crème. Remuer. Incorporer une½ feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide. Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange chocolat-caramel.
Mettre la mousse chocolat-caramel dans un moule conique. Recouvrir du biscuit macaron. Placer au réfrigérateur pour 2 h minimum ou au congélateur.
Pour le glaçage au chocolat :
Dans un saladier, mélanger le sucre au cacao en poudre. Dans une casserole, faire chauffer la crème et l'eau jusqu'à ébullition. Verser le tout sur le mélange cacao-sucre en poudre. Mélanger bien et ajouter les 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide. Passer le mélange au chinois.
Pour le montage :
Placer le glaçage au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il prenne. Démouler la mousse au chocolat et couvrir avec le glaçage.
