Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la feuillantine : 200 g de pâte praline, 66 g de pailleté feuillantine, 132 g de chocolat au lait.
Pour les poires : 4 poires, 20 g de beurre, 40 g de sucre, 4 épices.
Pour la mousse au chocolat : 2 jaunes d'œufs, 40 g de sucre à 118°C (40 g de sucre, 40 g d'eau), 83 g de couverture noire, 150 g de crème fouettée.
6 ramequins, cacao pour le décor.
Préparation de:
Préparer la feuillantine :
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, mélanger le praliné puis incorporer les paillettes croquantes.
Mouler dans les cercles et faire prendre au frigo.
Préparer les poires :
Eplucher, vider et tailler en brunoise les poires.
Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir les poires. Ajouter le sucre et faire caraméliser. En fin de cuisson ajouter une pincée de 4 épices.
Débarrasser dans un saladier pour les faire refroidir. Réserver la moitié dans une petite boite pour le décor.
Préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Préparer une pâte à bombe avec les jaunes d'œufs et le sucre cuit (fouetter les jaunes puis ajouter le sirop, battre jusqu'à refroidissement). Mélanger cette pâte avec la couverture fondue, puis incorporer la crème fouetté.
Répartir la mousse dans les ramequins. Au milieu ajouter 1 c à soupe de poires et recouvrir de mousse. Réserver au frigo.
A la maison, déposer un cercle de feuillantine au centre d'une assiette, couper les bords du ramequins à l'aide d'un ciseau puis tirer délicatement les morceaux d'aluminium pour démouler.
Poser la mousse sur les cercles, décorer dessus d'un petit tas de poires.
Soupoudrer le tour de l'assiette à l'aide du cacao.
Servir immédiatement
