Ingrédients pour 18 petits ramequins :
200 g de chocolat noir, 250 g de beurre, 6 oeufs, 200 g de sucre en poudre, 3 cuillers à café de fécule de pomme de terre, 150 g de poudre d'amande, ½ cuiller à café d'essence d'amande amère, une cuiller à soupe de cacao
Pour la crème aux châtaignes :
1 cuiller à soupe de crème de marron, 25 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de sucre
Recette :
Faire fondre le beurre et le chocolat. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger la poudre d'amande dorée sur plaque au four, le cacao et la fécule puis ajouter la préparation chocolatée. Incorporer l'essence d'amande amère puis les blancs d'oeufs battus en neige. Verser l'appareil dans les ramequins préalablement beurrés et farinés et faire cuire 5 mn au four à 200° C.
Pour la crème aux châtaignes :
Faire bouillir le lait, y ajouter les jaunes d'oeufs battus avec le sucre. Cuire à petit feu jusqu'à la "nappe" en remuant avec une spatule. Ajouter la crème de marron.
