Ingrédients pour 6 personnes :
Une cercle de 19 cm.
Pour le biscuit Joconde coco : 100 g de noix de coco râpée, 100 g de sucre glace, 3 oeuf, 3 blancs, 20 g de beurre doux, 15 g de sucre semoule, 30 g de farine de blé
Pour le punch : 100 g de jus d’orange, 1 c à soupe de kirsch, 1 c à soupe de triple sec.
Pour la mousse de fruits rouges : 150 g de coulis de fruits rouges, 2 feuilles de gélatine, 100 g de blancs d’œufs, 70 g de sucre en poudre, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 c à soupe de kirsch.
Pour le décor : 100 g de coulis de fruits, 2 feuilles de gélatine.
Préparation de:
Pour le biscuit Joconde :
Préchauffer le four à 200 °C (th 6/7).
Dans un batteur, monter les œufs entiers avec la noix de coco râpée et le sucre glace pour obtenir une pâte mousseuse. Faire fondre le beurre et le refroidir, puis l’ajouter à la pâte.
Dans un autre bol, monter les 3 blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporer la meringue à la pâte et ajouter la farine délicatement.
A l'aide d'une spatule, étaler finement la pâte sur une plaque garnie d'un papier cuisson et enfourner pendant 8 à 10 min (la pâte doit être de couleur blonde). Retourner le biscuit Joconde puis le découper à l’aide du cercle à entremet. Imbiber au punch.
Réaliser la mousse :
Faire chauffer le coulis puis hors du feu ajouter la gélatine ramollie. Monter les blancs et le sucre en neige, réserver.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger ensemble le coulis tiédi, la meringue, la chantilly et le kirsch.
Verser cette préparation sur le biscuit puis réserver au frais afin de laisser durcir cette mousse.
Réaliser le nappage :
Faire chauffer le coulis puis hors du feu rajouter la gélatine préalablement trempée.
Verser le glaçage en inclinant le gâteau afin d’étaler la préparation le plus rapidement possible.
Réserver au frais.
