Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le blanc-manger :
350 g d'amandes, 175 g de sucre, 40 cl de lait, 25 cl de crème fraîche, 4 grandes feuilles de gélatine, 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
Pour le coulis et le décor :
250 g d'abricots, 150 g de sucre, 1/2 citron, feuilles de menthe
Recette :
Ebouillanter 5 mn les amandes puis les rafraîchir. Les peler et les mixer en poudre. Mélanger la poudre obtenue au lait et chauffer sans faire bouillir. Laisser infuser 5 mn. Passer la préparation dans un linge fin en le tordant. Recueillir le lait d'amandes et sur feu doux le mélanger au sucre et à la crème. Incorporer alors la gélatine ramollie à l'eau froide et essorée. Ajouter l'extrait d'amandes et aérer la préparation au fouet. Laisser prendre au frais au moins pendant 4 h.
Démouler le blanc-manger. Servir avec une purée d'abricots mixés avec le sucre et le jus de citron.
Décorer de fruits frais et de feuilles de menthe.
