Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la charlotte à la poire :
250 g de pulpe de poire (poires épluchées et pochées, soit environ 5 poires), 4 belles figues + 1 pour le décor, 50 g de beurre, 125 g de sucre semoule, 2 feuilles de gélatine, 150 g de crème fraîche fouettée, 1 cuiller à café de jus de citron.
Pour le coulis de figues :
4 figues bien mûres, 1 orange pressée, ½ citron pressé, 1 cuiller à potage de sirop de grenadine, 1 cuiller à potage de sucre semoule.
Préparation de:
Réalisation de la charlotte :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir la pulpe de poire et le sucre dans une casserole, puis ajouter les 2 feuilles de gélatine essorées.
Lorsque cet appareil est froid, ajouter délicatement la crème fouettée et le jus de citron. Réserver au frais.
Réalisation du coulis :
Eplucher les figues, les écraser avec un fouet puis à cette purée ajouter le jus de citron, d’orange, la cuiller de grenadine et celle de sucre.
Montage de la charlotte :
Couper les 4 figues en lamelles relativement fines.
Faire fondre le beurre dans une poêle et passer rapidement les lamelles de figues dans le beurre chaud.
Egoutter sur un papier absorbant.
Préparer des moules à charlotte individuels en disposant les lamelles de figues contre les parois intérieures des moules pour les chemiser complètement.
Remplir les moules à charlotte avec la mousse de poires.
Placer à une température négative de – 20 °C environ ou au réfrigérateur si l’on sert seulement le lendemain.
Démouler les charlottes sur les assiettes à dessert. Verser un filet de coulis de figues autour de l’entremets glacé. Décorer de quelques belles lamelles de figues.
Déguster très frais.
