Ingrédients pour 4 personnes :
50 grammes de lait, 120 grammes de crème fraîche liquide, 120 grammes de chocolat noir, 1 citron, 15 grammes de beurre, 1 mangue, ½ cuiller à café d'eau de fleur d'oranger, 1 ananas victoria, 1 orange, 4 disques de pâte feuilletée, 1 gousse de vanille, 2 branches de menthe fraîche, 4 verres, 4 moules à tarte en aluminium, 1 jaune d'oeuf
Recette :
Peler l'ananas et le couper en 4 tranches d'environ 8 mm d'épaisseur. Enlever le coeur que vous remplacerez par 4 petits ronds de chair. Les faire cuire dans le jus de 2 oranges et un jus de citron , jusqu'à caramélisation du liquide avec la moitié de la gousse de vanille en prenant soin de ôter les graines.
Réalisation de la ganache :
Faire bouillir la crème, ajouter le chocolat, bien mélanger. Tailler le reste de l'ananas en petits dés et faire cuire à la poêle dans le beurre et l'autre moitié de la vanille. Tailler la mangue en petits dés et les ajouter les aux dés d'ananas refroidis.
Garnir à moitié les verres du mélange ananas mangue, ajouter la ganache (en gardez ¼ pour le reste de la recette), puis ajouter à nouveau le mélange ananas mangue. Décorez avec les demi gousses taillées en deux et un pique d'ananas.
Découpez 4 cercles de pâte feuilletée un peu plus grands que les ronds d'ananas (car ils réduisent à la cuisson). Beurrez les moules, déposez des rondelles d'ananas, puis les cercles de pâte feuilletée. Faire cuire les tatins à 200°C pendant 10 minutes.
Délayez le reste de ganache avec le lait, faire bouillir. Posez le verre dans l'assiette et décorer de sauce chocolat. Déposer la tatin et décorer de menthe fraîche.
