Ingrédients pour 2,5 kg de confiture :
1,5 kg d’oranges non traitées, 2 citrons non traités, 3 g. de gingembre frais, 1,2 kg de sucre cristallisé, 30 cl d’eau, 0,5 g. de cardamome.
Préparation de:
Laver les fruits.
Les mettre entiers dans une marmite, les recouvrir d’eau et faire cuire pendant 30 min. à partir de l’ébullition en maintenant cette ébullition.
Les égoutter, les remettre dans la marmite, placer celle-ci sous le robinet et laisser refroidir sous l’eau courante froide pendant 15 min.
Couper les fruits en rondelles épaisses dans un plat, jeter les entames et les pépins et verser le jus dans un saladier.
Mettre de côté le quart des rondelles et les couper en deux.
Couper le reste en petits morceaux.
Egoutter au dessus du saladier contenant le jus.
Hacher le gingembre.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Cuire pendant 5 min pour amener le sirop à 115° C.
Verser alors le jus, faire bouillir à nouveau et laisser cuire pendant 5 min. encore pour l’amener à 112° C. ( petit perlé ).
Ajouter alors la macédoine d’orange, la cardamome et le gingembre et faire cuire pour arriver à 106° C. ( grand filé ).
Mettre en pots, fermer aussitôt et les retourner pendant 24 heures.
