Ingrédients pour 2,5 kg de confiture :
2 kg de pommes acidulées, ½ jus de citron, 30 cl. d’eau, 700 g. de sucre, 50 g. de beurre demi-sel, 1 gousse de vanille.
Préparation de:
Laver, peler les pommes, enlever les pépins mais les conserver ainsi que les épluchures. Couper les pommes en quartiers, les mettre dans une grande casserole, ajouter le jus de citron et mélanger.
Ouvrir et gratter la gousse de vanille.
Mettre dans une casserole d’eau, les épluchures, les pépins et faire cuire pendant 5 min.
Filtrer à travers une passoire placée sur une casserole en appuyant avec une spatule sur les peaux et les pépins afin d’en exprimer le maximum de jus de cuisson.
Ajouter le sucre dans ce jus. Porter à ébullition et faire cuire à feu vif jusqu’au caramel foncé.
Ajouter le beurre et mélanger.
Transvaser ce caramel dans la casserole contenant les pommes, mélanger et remettre à cuire à feu vif.
Baisser le feu au bout de 5 min et laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 25 min selon la quantité de pommes : moins si elles se défont vite, plus si elles rendent beaucoup d’eau.
Remuer délicatement pour ne pas briser les quartiers.
Remplir les pots immédiatement, les boucher et les retourner pendant 24 heures.
