Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le biscuit : 4 œufs, 100 g de sucre, 70 g de farine, 30 g de maïzena.
Pour le sirop : 20 cl d’eau, 200 g de sucre, rhum.
Pour la mousse : 500 g de framboises surgelés, 50 cl de crème liquide,100 g de sucre glace, 5 feuilles de gélatine et 20 cl d’eau.
Préparation :
Pour le biscuit :
Mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à obtention du ruban.
Incorporer délicatement la farine en pluie.
Etaler sur une plaque sur un papier graissé et cuire à four chaud (180° C)
pendant 10 minutes
Pour la mousse :
Chauffer une partie du coulis, y faire fondre la gélatine trempée dans de l’eau froide puis mélanger avec le reste du coulis froid. Laisser prendre au congélateur.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
Mélanger en coupant la chantilly et le coulis. Laisser prendre au réfrigérateur.
Pour le montage :
Tailler 2 disques de biscuit et monter en alternant un disque de biscuit imbibé et une couche de mousse. Renouveler l’opération.
Une fois l’entremet monté, laisser 1 heure au réfrigérateur puis décorer le dessus avec des fruits rouges.
