Ingrédients pour 4 personnes :
7 coings, 4 verres d'eau, 200 g de sucre, 400 ml de crème fraîche, 400 ml de yaourt nature.
Préparation :
Faire un sirop avec les coings, l'eau et le sucre. Utiliser les fruits bien murs, sinon ils n'ont pas de goût. A la cocotte minute, cuisson très douce pendant 30 min.
Ensuite, réduire à découvert de façon qu'il reste environ 200 ml de sirop d'une belle couleur ocre/rouge. Filtrer à la passoire fine.
Pour un bidon d'un litre à espuma, le mélange est le suivant : 200 ml de sirop de coings, 400 ml de crème fraîche, 400 ml de yaourt nature (ou du mascarpone pour avoir une texture plus crémeuse).
Mettre sous pression après 2 heures de réfrigérateur.
Servir très frais en appuyant tout doucement pour que ça "espoume bien".
