Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de coing, 1 c à soupe de sucre en poudre, 1 c à café de sucre glace pour le décor.
Pour la pâte à tulipe : 30 g de sucre semoule, 30 g de farine, 30 g de beurre fondu, 30 g de blancs d’œufs.
Pour la chantilly aux carambars : 20 cl de crème fraîche liquide, 14 carambars.
Pour le coulis de framboises : 100 g de framboises, 30 g de sucre
Préparation de:
Pour préparer le pâte à tulipe :
Mélanger dans un récipient le sucre semoule et la farine, ajouter à cette préparation le beurre fondu, bien lisser. Ensuite, incorporer les blancs d’œufs non montés. Travailler le tout avec un fouet. Cuire sur plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Dresser de petits ronds à la cuiller. Les étendre en fines couches avec le dos de cette dernière, puis mettre à four chaud à 200° C 3 à 5 minutes, pour obtenir une légère coloration uniforme.
Préparation de la crème chantilly :
Faire chauffer la crème puis ajouter les carambars. Faire fondre puis dès que la préparation est homogène, refroidir.
® Dans la cuve d'un batteur, verser la crème. Fouetter jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
Préparation du coulis :
Dans une petite casserole, faire bouillir les framboises et le sucre. Mixer puis passer au tamis.
Cuisson des coings :
Eplucher, tailler en dés les coings puis cuire comme une compote avec une cuillère à soupe de sucre.
Montage :
Pour le dressage de ce dessert, prévoir des assiettes individuelles. Déposer au centre de l’assiette une petite cuillère de crème fouettée aux carambars.
Disposer dessus un rond de pâte à tulipe puis un peu de coing. Renouveler l’opération : crème fouettée, fraises, rond de pâte à tulipe et ainsi de suite en répartissant bien dans chaque assiette tous les éléments dont on dispose.
Veiller à réaliser un montage agréable à l’œil ; par exemple, on peut décaler légèrement chaque couche au montage pour obtenir un éventail. Saupoudrer chaque feuillantine avec un peu de sucre glace. Décorer du coulis de framboises. Servir aussitôt.
