Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème de semoule : 200 g de lait, 150 g de crème, 40 g de semoule, 60 g de sucre, Zeste d'agrumes (1/4 de pamplemousse, 1/4 d'orange, 1 clémentine, 1/4 de citron jaune), 2 œufs
Pour les figues rôties :12 figues , 30g de cassonade, 50 gr de beurre
Pour le soufflé glacé: 100g. de pain d'épice (rassis de préférence!), 7cl de jus d'orange, 20g de sucre semoule, 15cl. de crème fraîche, 2 cl de Grand Marnier ou Cointreau), 10g de zestes d'orange confits.
8 ramequins, 1 plaque à rôtir
Préparation :
Crème de semoule : porter le lait à ébullition, puis y verser la semoule en pluie. Cuire 5 mn. Ajouter la crème, le sucre et les jaunes d'œufs. Bien mélanger avant d'incorporer les zestes d'agrumes râpés. Beurrer des moules en aluminium, les emplir de crème de semoule et les cuire au four à 200 °C pendant 30 mn. Laisser refroidir.
Pour le soufflé glacé :
Mixer le pain d'épices et ajouter le jus d'orange et le sucre.
Fouetter la crème en chantilly et ajouter l'alcool et les zestes hachés.
Incorporer délicatement la chantilly au pain d'épices, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Verser dans 4 ramequins et mettre au congélateur.
Figues rôties : Entailler les figues sur le dessus, en forme d'étoile. Les beurrer et les sucrer à la cassonade. Les cuire à four chaud (200 °C) 5 mn en les arrosant de jus à mi-cuisson.
Démouler la semoule sur l'assiette. Placer les figues, le soufflé glacé et napper du jus de cuisson
