Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
200 g de framboises ou cerises, fraises des bois, etc., 100 g de sucre, 100 g de crème liquide, 3 jaunes d'oeufs, 2 feuilles de gélatine, 10 cl de Champagne, 7 biscuits à la cuiller, 1 cuiller à soupe de liqueur de framboise, 50 g d'amandes effilées pour la décoration
Recette :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans 1 litre d'eau froide. Fouetter la crème liquide en chantilly.
Réaliser un sirop avec le sucre et 1 cuiller à soupe d'eau. Mettre les 3 jaunes d'oeufs dans un saladier, hors du feu, incorporer au sirop la gélatine bien égouttée, puis verser ce mélange sur les jaunes tout en fouettant. Continuer de fouetter jusqu'au complet refroidissement. Ajouter la crème fouettée en chantilly. Ajouter à cette préparation la liqueur de framboise (Rhum facultatif).
Imbiber au Champagne les 7 biscuits à la cuiller et chemiser le fond d'un moule à gratin (20 X 15 cm). Etaler les framboises. Napper le tout de l'appareil réalisé plus tôt.
Servir frais, décoré avec des amandes effilées préalablement grillées.
