Ingrédients pour 6 personnes :
6 tranches de pain de campagne, 2 oignons, 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de miel, 60 g de mozzarella, 3 filets de rouget, 300 g de filets de saumon
Pour les pétoncles marinées : 1 fenouil, 1 carotte, ½ citron, herbes fraîches, 5 cl d’huile d’olive, 300 g de pétoncles.
Préparation :
Pour la confiture d’oignons :
Emincer finement les oignons, cuire le tout à feu très doux à couvert pendant 1 heure.
Répartir les oignons sur le pain de compagne, ajouter la mozzarella et cuire 10 mn à 200°C. Ajouter les filets de poisson et compléter la cuisson 5 mn au four.
Pour les pétoncles marinées :
Détailler en brunoise la carotte et le fenouil, ajouter le jus de citron, les herbes fraîches hachées et l’huile d’olive. Mélanger aux pétoncles et dresser dans un cercle à entremet.
Ajouter la brusheta chaude et servir immédiatement.
