Entrées

Artichauts violets farcis aux calamars, salade de boulgour Asperges croûtées au pain, crème fouettée aux noisettes Asperges et morilles à la crème Aumoniére de langoustine aux poireaux, jus de crustacés Bisque de homard Bisque de Langoustine et son île Flottante, chips de lard Bisque de palombes aux marrons Blinis aux épinards, crème de citron et chiffonnade d espadon fumé Brioches d'escargots au roquefort Bruschetta à la fendue de poireaux St Jaques , sur lit de pistou, avec sa verrine de mesclun Brusheta de rouget, pétoncles marinées aux légumes Brushetta au jambon de Parme, gorgonzola et tomates séchées Cake aux noix et magret séché, confiture d'oignons Cannellonis d escargots, flan d ail rose Cannellonis de champignons
sauvages au parmesan et ciboulette Cappuccino de potiron à la cardamome Capuccino de cèpes Capuccino de lentilles au foie gras Capuccino de topinambours Casolette de morilles aux écrevisses Caviar d aubergine chaud, rillettes de lapin Charlotte d'endives aux coquilles
Saint-Jacques et balsamique Chartreuse de citrouille au
jambon de canard à l'oseille Chausson de légumes au curry Chausson de rillettes d'agneau aux
figues sèches et au cumin Cheveux d ange au foie gras et sa sauce griotte-framboise Chou farcis au merlan et fois gras, langoustines poêlées Choux farcis aux langoustines Clafoutis aux tomates cerise et basilic Clafoutis d'asperges au saumon fumé Coquilles Saint-jacques farcies au foie gras cèpes Chouquettes au parmesan etroquefort garnies d'une saladede rubans de légumes Craquant de Cabécous aux Noix et au Miel Crème de potimarron Croustade de cèpes au foie gras Croustillant de foie gras au miel
de lavande Crème de châtaigne fuméeet son île flottante au foie gras Crème de châtaignes fuméeau foie gras Crème de citrouille au jambon
de Lacaune Crème Dubarry Crème prise de cresson à la
vinaigrette de cèpes, paillettesau pavot Crémeux de lentilles, brochette de gambas Crostinis aux légumes, Cantal et anchois Crostinis de loup mariné, crème fouettée aux algues Croustade de cèpes au foie gras Crumble de courgettes et champignons aux noisettes Crumble de tomates, poivrons et basilic Cuisses de grenouilles et sa compotée tomates ravioles Duchesse de pommes de terre aux oignons confits, foie gras Endives farcies aux langoustines Escargots au roquefort Escargots brioché au foie gras et truffes Espuma de chou fleur, velouté de volaille et coulis de basilic Feuilleté au magret séché et pignons de pin Feuilleté d'asperges vertes aux
morilles et magret séché Feuilleté de foie gras de canard chaud, petits légumes et coulis de cèpes séchés Feuilleté de poireaux confits Flan aux asperges, aux fèves
coulis de poivrons Fondant de courgettes au saumon Fondant de foies de volailles au foie gras de canard en verrine, crumble d amandes et quenelle de volaille sauce blanche Galette de cabillaud à la bohémienne de légumes Garbure Gâteau chaud de cèpes au magret séché au coulis de foie gras Gâteau de foie de volaille au porto Gâteau de pommes de terre au foie gras, sauce sauternes Gaufres de pommes de terre au
saumon fumé Gâteau de poulet au carvi Gratin d'asperges sauce Hollandaise Gâteau de courgette au fromage de chèvre, sauce légère saveur poivron Gâteau de foie blond au caramel
de Porto, confiture d'oignon Gâteau de foies de volailles et figues
rôties au vinaigre de Framboise Gâteau de pommes de terre au foie gras, sauce sauternes Gâteau de tomme chaud
au coulis de poireaux Gâteau de poulet au carvi Gratin de poireaux à la truite saumonée Grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil Gros blonds farcis au foie gras et pieds de porc Gros raviolis tièdes au saumon et chèvre frais Huîtres gratinées sur lit de poireaux, sabayon au champagne Millefeuille de dentelles de parmesan
et asperges vertes aux morilles Mini tarte tatin aux endives et foie gras Oeufs pochés sur ragoût d'asperges, févettes et morilles fraîches à la crème Pies de cailles aux poires
et aux raisins Pâté chaud de canard sauvage
en croûte Quiche aux courgettes et aux tomates cerise Sablé de parmesan et brouillade de
courgettes au jambon de canard Tarte fine de thon, crème de tapenade, vinaigrette de coquillage Tarte tatin de topinambour au miel de
châtaignier, tranche de foie gras poêlé Tatin d'endives caramélisées
à l'orange, canard mularden deux cuissons Tomates grappes fourrées et
oeufs de caille et spaghettis decourgettes au citron vert Tourte de chevreuil aux girolles Velouté de châtaigne fumé Velouté de Citrouille au Jambon Sec et au Foie Gras Vol au vent de veau printanière