Ingrédients pour 4 personnes :
50 g. de cèpes secs, 1 cuillère à soupe de graisse de canard, 150 g de poitrine de porc fumée, 20 cl de crème fraîche liquide, 2 échalote, 3 branches de thym, 1 cuillère à soupe de fond de canard, sel et poivre, 4 brins de ciboulette.
Préparation :
Faire tremper les cèpes secs dans 1 L. d’eau tiède.
Faire suer les échalotes ciselées et la poitrine de porc taillée en lardons avec la graisse de canard, ajouter les cèpes égouttés et cuire 5 min.
Ajouter les branches de thym émiettées. Assaisonner.
Décanter le jus de trempage des cèpes, l’ajouter aux cèpes.
Ajouter le fond de canard, cuire 15 mn et mixer.
Monter la crème au fouet.
Dresser le velouté de cèpes dans des tasses préchauffées, puis garnir de crème fouettée.
Décorer de ciboulette et servir immédiatement.
