Ingrédients pour 6 personnes :
60 écrevisses, 100 g de beurre, 1 carotte, 2 échalotes, 1 tomate, 200 g de morilles, 10 cl de vin jaune, 25 cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe d'huile, ciboulette, sel et poivre.
Préparation :
Faire revenir dans une sauteuse sur feu moyen, dans l'huile et la moitié du beurre, les écrevisses châtrées jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges.
Baisser le feu et ajouter la carotte, l'échalote coupée en dés, assaisonner de sel et de poivre puis verser la tomate pelée et concassée.
Laisser réduire quelques secondes puis ajouter le vin et la crème. Porter à ébullition 5 minutes puis retirer les écrevisses.
Décortiquer les crustacés, garder quelques coffres pour garnir les cassolettes, concasser les autres et les mettre dans la sauce. Faire revenir à feu doux les morilles dans le reste de beurre pendant 10 minutes.
Verser l'eau rendue par les morilles dans la sauce , laisser réduire, passer au chinois et rectifier l'assaisonnent.
Réchauffer sur feu doux les morilles et les écrevisses répartir dans les cassolettes et servir sans attendre.
