Ingrédients pour 6 personnes :
150 g d'échalotes, 6 cl de vinaigre, ¾ L de fond de canard, 1 c à soupe de graisse de canard, 100 g de cheveux d'ange, 225 g de foie gras,100 g de framboise, 100 g de griottes.
Préparation :
Ciseler les échalotes, puis les faire suer à la graisse de canard. Faire réduire avec le vinaigre.
Rajouter les framboises et les griottes et le fond de canard. Cuire 30 min.
Dans des petits moules en silicone, mettre au fond les cheveux d'ange. Puis au creux des moules, rajouter des petites escalopes de foie gras crues salées et poivrées.
Rajouter par-dessus des cheveux d'ange.
Cuire 5 minutes au four à 180°C.
Servir avec la sauce griotte-framboise.
