Ingrédients pour 4 personnes :
1 boîte de cresson, 1 cuiller à café de poudre de cèpes, 3 oeufs, 20 cl de crème fleurette, 1 betterave cuite au four, 5 branches de persil plat, 1 gousse d'ail, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 3 cuillers à soupe d'huile d'arachide, 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique, 1 citron jaune, 50 g de beurre, pâte feuilletée, graines de pavot
Recette :
Nettoyer le cresson, le tomber avec un peu de beurre, mixer et ajouter les oeufs et la crème fleurette. Beurrer des moules individuels, y verser l'appareil et mettre à cuire au bain-marie pendant 15 à 20 mn dans un four à 100° C.
Nettoyer la betterave et la tailler en julienne. Assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, le persil et la gousse d'ail hachée.
Pour la vinaigrette de cèpes :
Mélanger la poudre de cèpes, le vinaigre balsamique et l'huile d'arachide. Saler, poivrer.
Pour les paillettes de pavot :
Tailler 8 bâtonnets dans la pâte feuilletée, les enduire de jaune d'oeuf et parsemer de graines de pavot. Passer au four à 220° pendant 10 à 12 mn.
