Ingrédients pour 6 personnes :
60 g d’échalotes, 360 g de cèpes, 360g de foie gras, 12 carrés de feuilletage de 10 cm de côté, 60 g de beurre, graisse de canard.
Pour la sauce : 18 cl de Porto, 40 g de foie gras, sel et poivre.
Préparation :
Laver, émincer puis faire sauter les cèpes dans la graisse de canard. Ajouter en fin de cuisson les échalotes ciselées.
Tailler le foie gras en tranches de 60 g. Les fariner 3 fois puis les saisir rapidement de chaque côté dans une poêle anti-adhésive.
Poser sur un carré de feuilletage ¼ des cèpes puis la tranche de foie gras. Mouiller les contours du feuilletage et recouvrir d’un autre carré, réaliser une petite cheminée au centre. Réaliser la même chose pour le reste des carrés.
Préchauffer le four à 220° C, ainsi que les plaques de pâtisserie. Cuire 15 minutes.
Faire réduire de moitié le porto puis mixer des petits dés de foie gras et assaisonnez.
